酸汤扯面的做法

• 1.将黄花菜用水泡发

• 2.黑木耳也用水泡发

• 3.在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道

• 4.用冷水和面

• 5.将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团

• 6.将面团蒙上保鲜膜醒20分钟

• 7.将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒

• 8.将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟

• 9.将醒好的小面棒取出，用手摁扁

• 10.两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长

• 11.锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮

• 12.另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒

• 13.等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒

• 14.等炒出香味放水或者高汤进去煮

• 15.煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋

• 16.等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味

• 17.最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了