榴莲芝士蛋糕的做法

• 1.戚风蛋糕底的做法：
  1.分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
  2.蛋黄砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。（图2）
  3.等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（一定要打到如图3的那个程度哦）
  4.加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。（要一边加一边搅拌）
  5.关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。
  6.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌，而不是打圈的方式）

• 2.7.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
  8.烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。
  9.分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
  10.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模。

• 3.榴莲芝士糊准备工作：
  1.将蛋黄搅拌均匀
  2.将芝士切小块
  3.将奶油中加入糖和柠檬汁打发（打到六成就可以了，不要打太发）
  4.将榴莲肉按量准备好，先用搅拌棒搅拌均匀
  5.将鱼胶片放入足量的水泡软

• 4.制作方法：
  1.将榴莲肉和酸奶加入打发好的奶油中打成均匀细腻的榴莲奶油
  2.将芝士隔水融化细腻后加入蛋黄，依然是隔水的状态搅拌均匀，待蛋黄熟以后取出
  3.将泡软的鱼胶片隔水加热至融化取出加入芝士糊中搅拌均匀，待凉
  4.将芝士糊放凉后加入打发的榴莲奶油中搅拌均匀
  5.将戚风蛋糕上下分层切开，先把一层放入模具中，倒入芝士奶油再放上另一层戚风蛋糕后再倒入余下的芝士奶油
  6.在平整的桌上震几下模具，待其表面平整后，用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻一个晚上放入冷藏
  7.我的模具是花形的专用塑料模具，所以脱模前是在冷冻室拿出来后放入热水里泡3秒，立即倒扣在裱花架上