秘制豌豆酒香卤肉饭的做法

• 1.卤肉酱汤的制作：
  首先，起油锅，放入葱姜末，大料，桂皮，一起煸香，将猪肉馅（最好是下五花搅馅，如没有也要保证肉馅肥瘦均匀，太瘦影响酱汤香味）放入料油中翻炒，炒到变色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微将肉馅铐的干一些后，加白糖和海鲜酱油，点一点老抽增色，翻炒3~5下使其均匀后，加入香草和迷迭香，搅匀，关火。
  其次，将炒好的肉馅放入沙锅，添入清水一碗，加入约1两二锅头（水和酒的总量倒沙锅水位线即可，酒的多少依个人口味添加），放入洗干净的生豌豆，文火炖30分钟（汤沸开始计时）即可。

• 2.生菜叶洗净，切成细丝，
  
  和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。