用料：
- 猪排 四块（约350克）
- 圆白菜 100克
- 胡萝卜 80克
- 煮鸡蛋 1个
- 鸡蛋 1个
- 蒜蓉 15克
- 盐 2克
- 黄酒 10ml
- 蚝油 20克
- 白胡椒粉 1克
- 淀粉 50克
- 油 60ml
- 葱姜末 各5克
- 冰糖 20克
- 水 300ml
- 老抽 20ml
- 八角 2个
- 盐 3克
- 香葱末 20克
小贴士：
猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。
做法：
- 1. 猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
- 2. 猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
- 3. 将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。
- 4. 腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
- 5. 平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
- 6. 将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。
- 7. 加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
- 8. 配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。