用料：
- 青占鱼 一条
- 南豆腐 200g
- 雪菜 70g
- 青蒜 20g
- 料酒 10ml
- 食用油 15ml
- 白糖 15g
- 老抽 15ml
- 蒜瓣 5个
小贴士：
1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅
做法：
- 1. 青蒜切断；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块
- 2. 青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段
- 3. 用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）
- 4. 锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味
- 5. 放入一小碗水，烧开
- 6. 放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒
- 7. 加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出