鲶鱼:开胃
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
1.鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水,水开后过一下鱼,撇去浮末。
2.鲶鱼本身油性很大,可不加油爆锅,清水入锅,放鱼,加葱姜蒜米,大火。
3.加豆瓣酱2大勺,味极鲜、少许盐。加花椒,淋入少许醋去土腥味。
4.大火煮沸,5分钟,转中火,煮至汤水不多,加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
5.出锅啦
6.味道刚刚好。
熟透的鲶鱼易碎,建议过开水后的鲶鱼用小点的容器烹调,熟后直接上桌,不用倒盘了,卖相更好。我疏忽了,出锅后有些肉散开了。鲶鱼可以配上茄子,鲶鱼炖茄子撑死老爷子,爸爸说的话。