用料：
- 田螺 500g
- 姜 五片
- 桂叶 两片
- 蒜蓉 一把
- 辣椒 七个
小贴士：
油一定要烧热，否则会有生油味。
田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。
做法：
- 1. 锅中倒入山茶油，烧热
- 2. 油热后，将火关掉，等油冷却
- 3. 准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶（有怪味道），最好去菜市场购买
- 4. 将切好的调料倒入冷却的油锅中
- 5. 打开火
- 6. 往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出）
- 7. 倒入盐和少量糖
- 8. 将洗好的田螺倒入锅中
- 9. 煮沸，并持续煮约5分钟
- 10. 烹入福建老酒和味精
- 11. 装盘~
这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。