榨菜肉丝手擀面的做法

• 1.面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。
  
  案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。

• 2.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；

• 3.将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；

• 4.炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

• 5.锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉白开后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。