用料：
- 鸡全腿
- 鱼露
- 辣椒油
- 麻油
- 花椒油
- 味极鲜
- 食醋
- 小米椒
- 青椒圈
- 蒜瓣
- 姜
- 八角
- 白酒
做法：
- 1. 鸡全腿，洗净，泡去血水
- 2. 剔骨
- 3. 冷水入锅，加白酒八角，大火烧开转小火煮7-8分钟，关火再焖3-5分钟
- 4. 捞出浸冰水冷却
- 5. 蒜瓣切末，姜切末，和花生瓣置干净碗中
- 6. 小米椒切圈，青椒切圈，放进碗中，倒食醋味极鲜先泡一会儿
- 7. 锅中倒辣椒油花椒油麻油，小火加热至微微冒烟关火
- 8. 将热油泼在姜蒜末上
- 9. 将泼辣倒进食醋和味极鲜中，我又加了些鱼露，感觉咸度够了就没有加盐
- 10. 冷却好的鸡腿切块
- 11. 装盘，倒入调料，上桌