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私房墨鱼干排骨萝卜汤的做法

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  • 用料:

  • 排骨  600g
  • 白萝卜  500g
  • 墨鱼干  3个约50g
  •  拇指大的一块
  • 料酒  1大勺
  • 黑胡椒  1小勺
  •  1根
  •  适量

小贴士:

1. 墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感
2. 排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓
3. 泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

做法:

  • 1. 墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发。排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用
  • 2. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中。锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄。下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫
  • 3. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时。白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时。关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可