用料：
- 鸡胗 300g
- 泡椒 100g
- 芹菜 80g
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
做法：
- 1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋；用手抓均匀，腌制五分钟；
- 2. 再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
- 3. 芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
- 4. 在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
- 5. 锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
- 6. 再加入泡椒爆香；
- 7. 爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
- 8. 加入准备好的调料汁；
- 9. 翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
- 10. 迅速翻炒几下即可关火；
- 11. 出锅装盘。