太原羊杂割的做法

• 1.【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

• 2.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

• 3.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

• 4.使水量没过羊肉表面，大火煮制。

• 5.煮到水面有大量浮沫飘起。

• 6.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

• 7.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

• 8.放入准备好的熟羊杂。

• 9.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

• 10.大火煮至水开，转中火熬煮。

• 11.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

• 12.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

• 13.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

• 14.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

• 15.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

• 16.放入黄芪和当归。

• 17.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

• 18.大火煮至水开，转中火熬煮。

• 19.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

• 20.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

• 21.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

• 22.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

• 23.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

• 24.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

• 25.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

• 26.买来的羊血用清水洗干净。

• 27.羊血放到案板上，用刀切成块。

• 28.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

• 29.加入少量食盐。

• 30.大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

• 31.放在碗中备用。

• 32.锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

• 33.浸泡至粉条发胀变软备用。

• 34.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

• 35.煮熟的羊杂用刀切成条状。

• 36.焯煮好的羊血。

• 37.浸泡好的粉条。

• 38.小葱和香菜分别切成末。

• 39.山西老陈醋。

• 40.白胡椒粉。

• 41.自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

• 42.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

• 43.上面铺一层浸泡好的粉条。

• 44.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

• 45.碗里撒入香菜和葱花。

• 46.撒入适量白胡椒粉。

• 47.倒入适量山西老陈醋。

• 48.淋入自制的辣椒油。

• 49.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。