葱姜小梭蟹的做法

• 1.揭开蟹壳，去掉蟹腮，拉出蟹的内脏留蟹膏。
  蟹小的话，大钳就不要扳下来了。
  清洗干净。
  

• 2.剁去爪尖（没肉的部分），从中间一切二，如果蟹大的话，还要再切2段。
  用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟，加入蛋清拌匀。

• 3.葱切段（2厘米），姜蒜切片。

• 4.起油锅，油温5成热。
  如用不粘锅的平底锅，油要不见平底锅底盘；一般的锅，油量至少要淹没蟹身的一半。

• 5.找一干净的盘子，把生粉倒在盘子内，再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。

• 6.放在油锅里炸，切面朝锅底，否则蟹块会爆油的，火候始终保持在中小火。
  炸到蟹块呈红色壳略微变脆，即可捞起厉油。

• 7.锅子必须清洗干净（不要舍不得那点剩油，油多的话可以存着，以后炸些带鱼什么的），重新加清油，放一半的葱姜蒜，煸香。

• 8.放入蟹块，加酒，加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。
  小火、加盖，焖至水分成1/2时，开盖，开大火，翻炒蟹块，起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。