白糖:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
红糖:健脾
贵妃鸡 | 怀柔板栗 |
罗勒叶 | 橄榄油 |
生抽 | |
姜汁料酒 | 水 |
小红辣椒 | |
1.板栗去壳,焯水去衣,煮10分钟。
2.贵妃鸡切成鸡块,焯水两分钟,沥干。
3.姜、蒜、小辣椒洗净切片或切段。
4.橄榄油10ml,下白糖用小火翻炒,待油面起的泡由大变小(温度在180-190摄氏度之间),色泽由淡黄变枣红或深红,在糖沫即将消失时,倒入焯好的鸡块转大火快速炒匀,盛出。与草本植物油相比,橄榄油抗氧性能和不饱和脂肪酸含量都很高,在高温时化学结构稳定,在中式烹饪时不易因超过烟点而产生致癌物质。(橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间)。
5.锅洗净擦干,加入5ml橄榄油,大火烧热后转小火,放入蒜姜爆香。
6.加入上色鸡块、栗子、料酒、生抽、红糖、小红辣椒,翻炒均匀后,加入热水没过鸡块,大火煮开后盖盖,转中小火焖烧30分钟。
7.转大火收汁,出盘。
选有散养的贵妃鸡和新鲜的怀柔板栗,是好味道的基础;选合适的橄榄油和炒糖控温,是好观感的关键;汤汁不要完全收干,拌一碗丝苗米饭,幸福感指数飙升。