清蒸开屏鲈鱼的做法

做法：

• 1. 刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；
  
• 2. 用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；
  
• 3. 鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；
  
  
• 4. 切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边；
  
• 5. 一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；
  
• 6. 锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；
  
  
• 7. 另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；
  
• 8. 把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝；
  
• 9. 把蒸鱼的鱼汁倒掉；
  
• 10. 锅里放30ml油，放进姜末爆香；
  
• 11. 在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；
  
  
• 12. 淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可。