用料：
- 自制酸豆角
- 鸡胗
- 小红辣椒
- 大蒜
- 紫苏
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 酱油
- 姜
- 胡椒粉
- 花生油
小贴士：
1、鸡胗我切得比较薄，又用开水烫过，所以炒的时间不宜过长，以免老了，口感太硬。
2、酸豆角事先用清水泡下再用。这样酸豆角不会因为太咸而影响口感，还能泡去一点腌菜味儿。
做法：
- 1. 新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
- 2. 从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
- 3. 酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
- 4. 切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
- 5. 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
- 6. 稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
- 7. 放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
- 8. 下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。