免炸蟹肉狮子头的做法

• 1.肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
  

• 2.螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
  

• 3.肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
  

• 4.锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
  

• 5.另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
  

• 6.放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
  

• 7.一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
  

• 8.等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。