用料：
- 改净牛柳边或炒牛肉 125克
- 鲜冬菇 2只
- 绿色露笋 350克
- 蛋白 1/2汤匙
- 油 1汤匙
- 绍酒 1茶匙
- 葱白 2棵
- 姜花 6片
- 水 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 绍酒 1/2茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 油 1汤匙
- 油 2茶匙
- 蒜 1小瓣拍扁
- 盐 1/4茶匙
- 糖 少许
- 蚝油 适量
- 麻油 适量
小贴士：
最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉，鏟出，用锅內余油炒露筍，然後加入牛肉兜勻，味道更佳，但沒有分別炒法的好看。
做法：
- 1. 牛柳邊去筋，逆紋切薄片約2毫米厚，切至將斷便停，再切一片方切斷，成雙飛形如圖，置於碗內，加水及蛋白同拌勻。
- 2. 用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。
- 3. 雙手分別各執露筍一頭，向上一拗，便分成大、小兩半，小的一頭纖維粗，可棄去或將硬皮削去方用，大的一頭纖維較細，全條用。當中折斷的地方就是自然分界。
- 4. 用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去，頂部的穗亦薄薄修去，然後刨去大的一頭的厚皮，斜切成段，約長4厘米（1Q寸）。
- 5. 鮮冬菇掃淨去蒂，斜切成薄片。葱白斜切小段，薑切片。
- 6. 將要下锅之前，加調味料在牛肉內，最後方好下油，目的是用油分開牛肉片，以免黏在一起。