牛肉炒露笋的做法

• 1.牛柳邊去筋，逆紋切薄片約2毫米厚，切至將斷便停，再切一片方切斷，成雙飛形如圖，置於碗內，加水及蛋白同拌勻。

• 2.用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。

• 3.雙手分別各執露筍一頭，向上一拗，便分成大、小兩半，小的一頭纖維粗，可棄去或將硬皮削去方用，大的一頭纖維較細，全條用。當中折斷的地方就是自然分界。

• 4.用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去，頂部的穗亦薄薄修去，然後刨去大的一頭的厚皮，斜切成段，約長4厘米（1Q寸）。

• 5.鮮冬菇掃淨去蒂，斜切成薄片。葱白斜切小段，薑切片。

• 6.將要下锅之前，加調味料在牛肉內，最後方好下油，目的是用油分開牛肉片，以免黏在一起。