用料：
- 鲫鱼 1条
- 杏鲍菇 2个
- 橄榄油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 青红椒 适量
- 蚝油 2大匙
- 生抽 2大匙
- 熟芝麻 适量
- 生粉 1大匙
- 糖 1大匙
小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
做法：
- 1. 洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
- 2. 沿着脊骨把鱼肉给剔下。
- 3. 然后再剔下腹部上的刺。
- 4. 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
- 5. 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
- 6. 割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
- 7. 再切成丁。
- 8. 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
- 9. 用手挤下水份，加入少许的盐和料酒用手抓匀。
- 10. 放入生粉用手抓匀，腌制十分钟。
- 11. 兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
- 12. 姜和葱切碎。
- 13. 锅中倒入橄榄油。
- 14. 锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长，捞出沥油。（刚到锅中不要用铲子，稍定型轻晃锅，不要粘在锅底。）
- 15. 杏鲍菇、青红椒各切成条。
- 16. 把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
- 17. 锅中入少许橄榄油，加入葱、姜炸香。
- 18. 放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。
- 19. 调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
- 20. 最后淋入料酒去腥炒匀出锅。