杏鲍菇爆鲈鱼的做法

• 1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
  
  

• 2.沿着脊骨把鱼肉给剔下。

• 3.然后再剔下腹部上的刺。
  
  

• 4.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
  
  

• 5.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
  
  

• 6.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
  
  

• 7.再切成丁。
  
  

• 8.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
  
  

• 9.用手挤下水份，加入少许的盐和料酒用手抓匀。
  

• 10.放入生粉用手抓匀，腌制十分钟。
  
  

• 11.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
  

• 12.姜和葱切碎。
  

• 13.锅中倒入橄榄油。

• 14.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长，捞出沥油。（刚到锅中不要用铲子，稍定型轻晃锅，不要粘在锅底。）
  
  

• 15.杏鲍菇、青红椒各切成条。
  

• 16.把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
  

• 17.锅中入少许橄榄油，加入葱、姜炸香。
  

• 18.放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。
  
  
  

• 19.调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
  
  

• 20.最后淋入料酒去腥炒匀出锅。