用料：
- 豆苗嫰尖 200克
- 大虾 6只
- 虾米 15克
- 新鲜香菇 3朵
- 彩椒 少许
- 橄榄油 半汤匙
- 蒜头 2瓣
- 姜片 1片
- 米酒 半茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 半茶匙
- 白胡椒 少许
小贴士：
（1）上汤豆苗虾的用油量不要太多，否则汤品太浑浊影响清澈度。（2）先放盐再放豆苗，这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
做法：
- 1. 先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。
- 2. 锅热后，倒入少许橄榄油。
- 3. 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
- 4. 虾入锅炒至断生盛起备用。
- 5. 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。
- 6. 加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。
- 7. 打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。
- 8. 撒些白胡椒。
- 9. 下豆苗煮一分多钟。
- 10. 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
- 11. 半分钟后即可关火。
- 12. 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。