用料：
- 鸡胗 400克
- 葱 1段
- 姜 1块
- 八角 1个
- 花椒 1撮
- 盐 2小勺
- 糖 半小勺
- 醋1小勺、 半小勺
- 辣椒油 1小勺
- 味极鲜 1小勺
- 白酒 1小勺
- 香菜 适量
小贴士：
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净；
2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味；
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆；
4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。
做法：
- 1. 买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
- 2. 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺；
- 3. 将清理干净的鸡胗放入锅中；
- 4. 中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；
- 5. 煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；
- 6. 鸡胗切片或切丝；
- 7. 大葱切丝，香菜切段；
- 8. 鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；
- 9. 加入香菜和葱丝拌匀即可。