红烧海鲈鱼的做法

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用料：
鲈鱼 800g
鸡蛋 2个
色拉油 600g
花生油 100g
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油少许
醋少许
白酒（二锅头）少许
料酒少许
花椒少许
大料少许

小贴士：

选择新鲜的鲈鱼。炸鱼的油不宜重复使用。

做法：

1. 鱼去鱼鳞、鱼鳃清洗干净，切花刀
2. 鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
3. 鱼炸好之后再复炸一次
4. 重新起锅，倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠
5. 起锅装盘即可