料酒:低蛋白质
1.牛里脊切丝,加入少许隔肉粉或小苏打、生抽、黄酒、鸡精和盐,抓匀,加入少许水后继续抓,当肉质开始粘手的时候,加入少许淀粉,最后加入少许植物油,腌制40分钟即可。
2.橙汁里加入少许淀粉和番茄沙司拌匀,青辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺植物油,热锅冷油,加入干辣椒、腌制好的牛肉丝,翻炒至变色。
4.加入青辣椒丝,翻炒1分钟,根据口味加入生抽调味,最后倒入橙汁拌匀翻炒几下即可出锅。
切肉:
横切牛羊,竖切猪肉。
不粘小秘诀:
煎炒锅可以天然不粘,要点是将煎炒锅先热透,再放入油(热锅冷油)。
如何知道锅热透否呢?将空锅加热一段时间后,用筷子沾一点水甩入锅内。如果水成透明的水珠在锅内翻滚,就说明锅子已经热透了。