洋葱:理气
1.洋葱和青椒切条,洋葱泡水备用。
2.牛柳切条,大概3-5公分长,宽半公分,厚2-3mm,注意要竖切。用黑胡椒碎、生抽、姜丝、淀粉、料酒腌制15分钟。
3.调制芡汁:水、淀粉、生抽、蚝油。
4.油9成热,快速翻炒至发白,捞出备用。
5.净锅加入适量油,三成热时下入姜丝和洋葱翻炒至香味飘出。
6.加入柿子椒翻炒至7成熟。
7.倒入炒好的牛柳丝,翻炒均匀,烹入芡汁和黑胡椒碎。
8.加适量盐起锅。
因为芡汁中有耗油,因此可以根据口味加或不加盐。
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