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水煮鱼
健康功效
西芹:活血化瘀
黄豆芽:活血化瘀
花椒:止泻
食材用料
草鱼中段 | |
盐 | |
海天招牌拌饭酱 | |
白胡椒粉 | 辣油 |
干红辣椒 | |
水煮鱼的做法
1.鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
2.黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段
3.黄豆芽西芹焯水捞出沥干
4.锅上火加热，入少量油，爆香干红辣椒和花椒，入黄豆芽和西芹煸炒至断生盛出，放入大碗底部
5.锅洗净，再入油，爆香葱姜干红椒花椒，入鱼大骨煸炒
6.鱼骨颜色变白后，加料酒，加入海天招牌拌饭酱少量辣油，加水煮开，中小火熬煮十五分钟左右，将鱼骨捞出，放在黄豆芽和西芹上
7.鱼汤再次煮沸后，加入鱼片，待再次煮开，鱼全部变白色后关火，连汤再鱼片一起倒入鱼骨和黄豆芽西芹上
8.放上干红辣椒花椒葱段，烧热一些油浇在上面，然后再撒上香菜即成
小贴士
１.这个菜看起来很漂亮，在节假日里做着吃很有气氛
２.鱼片骨头比较少，吃起来比较方便
３.这样做有点小辣但不是很辣，非常适合上海人的口味，很开胃口的
４.我放的是海天招牌拌饭酱，因为过年前他们送的正好家里有，而且我觉得味道不错，有一点小辣，所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用，只要自己觉得好吃就行.
５.有一点点辣油也不多，因此文爸连汤都一起喝完了，一点也不浪费，哈哈
６.鱼片加了蛋清淀粉腌制后，口感很滑爽而且很嫩，在汤里蘸一下吃味道好极了
７.文爸嫌我底料放少了，说可以多放些黄豆芽和西芹，还可以放些莴笋啊宽粉啥的，可以更热闹些
８.文爸还说汤也太少了，汤可以更多些，味道还可以更浓些，这样可以吃起来更爽，哈哈.下次争取做得更好些
水煮鱼的家常做法
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