炒假绵羊的做法

• 1.修去猪肉可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切细丝，放入碗内加水拌匀，待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料，搁置15分钟。

• 2.冬笋切细丝，汆水后在易洁锅内烘干，留用。

• 3.冬菇切细丝，芹菜摘叶去老茎，撕去纤维，切4厘米段后再切细丝，葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。

• 4.置中式易洁锅于中大火上，下油烧至起烟，投下米粉，即见米粉在油中爆开，立刻用炸篱捞出，放在双层厨纸上沥油。

• 5.关火，将肉丝搅拌一下，放入热油中泡油，用筷子挑散肉丝，即连油倒入架有炸篱之大碗内，留油约1汤匙在锅。

• 6.先下冬菇丝，爆炒片时，继下冬笋，炒匀后下适量盐及少许糖调味，继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝，炒至身软。肉丝在此时回锅，试味后加入葱白，铲至碟上

• 7.将炸脆米粉压碎，围在炒肉丝四周，上桌后拌匀供食。