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水煮牛肉
健康功效
黄豆芽:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:止泻
食材用料
瘦牛肉 | 莴笋尖 |
水 | |
郫县豆瓣酱 | 干淀粉 |
花椒面 | 干辣椒面 |
鸡精 | |
菜籽油 |
水煮牛肉的做法
![水煮牛肉的做法图解1]()
1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
![水煮牛肉的做法图解2]()
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
![水煮牛肉的做法图解3]()
3.姜切片，蒜切末
![水煮牛肉的做法图解4]()
4..莴笋尖连根带叶子切厚片
![水煮牛肉的做法图解5]()
5.然后再切成6cm左右长度的小段
![水煮牛肉的做法图解6]()
6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
![水煮牛肉的做法图解7]()
7.煮好后，捞出沥干水分
![水煮牛肉的做法图解8]()
8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
![水煮牛肉的做法图解9]()
9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
![水煮牛肉的做法图解10]()
10.马上再放进花椒粒
![水煮牛肉的做法图解11]()
11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
![水煮牛肉的做法图解12]()
12..爆出香味，油多才爆的出来味道。
![水煮牛肉的做法图解13]()
13.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
![水煮牛肉的做法图解14]()
14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
![水煮牛肉的做法图解15]()
15.撒一层干辣椒面
![水煮牛肉的做法图解16]()
16.再将蒜末铺一层
![水煮牛肉的做法图解17]()
17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
![水煮牛肉的做法图解18]()
18.再撒一层花椒面
![水煮牛肉的做法图解19]()
19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小贴士
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6，最后泼油是关键，千万不要省略
7，这道菜最好用菜籽油
水煮牛肉的家常做法
（全部）
