用料：
- 千张 400g
- 肉泥 50g
- 姜蒜 少许
- 干辣椒 少许
- 辣椒红油 4ml
- 盐 4g
- 味素 2g
- 蒸鱼豉油 4ml
- 油 5g
小贴士：
罗里吧嗦：
1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干
做法：
- 1. 千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
- 2. 坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白
- 3. 过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
- 4. 坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
- 5. 下肉泥划散
- 6. 下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
- 7. 下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
- 8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可