海米卷心菜的做法

• 1.海米提前用温水泡一下。（窍门：海米硬，牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化，泡海米的水也大有用处。）

• 2.海米泡好后调个碗汁：保留2汤匙泡海米水（海鲜味浓），加入2汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙料酒，适量的盐，一点点淀粉（挂个薄欠）（窍门：快手菜如果十几秒，调料一样一样放就晚了。）

• 3.卷心菜用手撕大块。（窍门：手撕，很关键哦。好处：入味，有层次，不出水）

• 4.老梗不要。（窍门：老梗影响口感和成熟的一致性，剔除。但我们不提倡浪费，老梗切丝可以和其他菜搭配使用，比如土豆丝，炒米饭什么的。）

• 5.烧锅水，放半调料勺盐。（窍门：放盐使得卷心菜翠绿）。旁边备一盆凉水。

• 6.水开锅后放入卷心菜，心中默数十下，快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣，不要久煮。（窍门：卷心菜蓬松，分次焯水，每次开水下锅。）

• 7.翻动卷心菜，快速降温。

• 8.空水，空干水分。（窍门：空干。）

• 9.炒锅放油，爆香蒜末，姜末，花椒。

• 10.放入卷心菜，颠勺两个翻身。

• 11.倒入碗汁。

• 12.翻炒，快速的。

• 13.快，快，快..........................

• 14.入锅到出锅，十秒。十秒钟后.......................

• 15.盛盘。

• 16.我们希望盘子里不要出很多水，当然，好吃就可以啦。