用料：
- 猪里脊肉
- 黄豆芽
- 干红辣椒
- 花椒
- 香叶
- 葱姜蒜
- 郫县豆瓣酱
- 蛋清
小贴士：
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。
做法：
- 1. 猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
- 2. 黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
- 3. 锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
- 4. 锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
- 5. 放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒
- 6. 大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
- 7. 用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
- 8. 另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上