京酱鸭肉的做法

• 1.面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟
  

• 2.面团分成二十个均匀的剂子

• 3.洒些面粉，按成圆形，

• 4.每个上面均匀地刷一层油，叠在一起
  

• 5.10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟
  

• 6.出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮
  
  

• 7.腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气
  

• 8.锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动
  
  

• 9.锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜

• 10.将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅

• 11.酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃