用料：
- 猪蹄 2个
- 豆蔻 1个
- 葱 适量
- 料酒 1汤勺
- 盐 1汤匙
- 生抽 2汤勺
- 冰糖 20克
- 干辣椒 数颗
- 姜 适量
- 蒜片 适量
- 花椒 20颗
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 丁香 2个
小贴士：
1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。
2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。
3.用冰糖炒色，比白糖光亮。
做法：
- 1. 猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。
- 2. 锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。
- 3. 取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。
- 4. 混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。
- 5. 加入姜蒜片。
- 6. 大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。
- 7. 锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。
- 8. 待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）
- 9. 放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。
- 10. 加入适量的热水，中火慢慢收汁。
- 11. 再倒入第二次热水。
- 12. 大火收汁即可。