红烧马鞍桥的做法

• 1.鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
  

• 2.山药洗净打去皮待用。
  

• 3.鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
  

• 4.山药切滚刀块置盘中待用。
  

• 5.锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
  

• 6.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
  

• 7.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  

• 8.然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
  

• 9.接着加入料酒翻匀。
  

• 10.再加入生抽。
  

• 11.再加入白糖翻炒均匀。
  

• 12.并加入适量的盐和水翻匀略炖。
  
  

• 13.当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。