麻辣香锅的做法

• 1.五香油材料：
  八角2块山奈2克
  草果1个茴香5克
  花椒5克丁香1克
  桂皮1块.肉寇1个
  （也不用费神，菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来，将就着吧。）
  做五香油，先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油倒出碗里待用。

• 2.土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的），香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵。

• 3.把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了☺）

• 4.将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
  
  锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来。

• 5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。

• 6.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

• 7.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

• 8.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可