鸡丝凉面的做法

• 1.怕热，头一天多做的凉面：
  碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。

• 2.鸡胸肉一小块洗净备用。

• 3.黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。

• 4.冷水下锅煮鸡胸肉，同时放点葱节，姜片去腥。加盖，煮4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。

• 5.大蒜，姜中，加点盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。

• 6.鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽。

• 7.芝麻酱太干，用温水加点盐化开，调成浓稠状。（没有也可不放）。
  白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。

• 8.调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。

• 9.把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。

• 10.淋上佐料汁儿拌匀即可！