用料：
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 1个
- 葱白 少许
- 盐 适量
- 姜 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
用葱白是因为让整道菜都是纯白的，勾了芡看上去亮澄澄的。如果觉得单调，加些豌豆一起炒，点缀一下非常漂亮，图中我就是加了豌豆（不过就不叫云花豆腐了吧-.-）。口味清淡却不单调，老少皆宜。
做法：
- 1. 整块豆腐用开水焯一下，之后用刀面或勺子把豆腐压碎，散开就好，不用压得太细。
- 2. 那一个空碗，打入鸡蛋一个（其实原本只用蛋白，但我不想浪费蛋黄就一起打进去了）。加入盐，葱白和姜末，搅拌均匀。
- 3. 把之前压碎的豆腐放进碗中，与蛋液混合均匀。
- 4. 锅中热油，下豆腐，不时轻轻翻炒，到看不见生鸡蛋液，再加点盐和鸡精调味，最后可以加点水淀粉勾个芡，完成啦。
- 5. 觉得单调的不妨加点豌豆一起炒，记得炒之前把豌豆先煮熟。