用料：
- 鸭子 半只
- 烟笋 200克
- 干香菇 5朵
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 料酒
- 盐
- 生抽
小贴士：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
做法：
- 1. 烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
- 2. 干香菇洗净，加水浸泡3小时
- 3. 鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水
- 4. 锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
- 5. 大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
- 6. 下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
- 7. 加入适量热水，下入笋干
- 8. 香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
- 9. 然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可