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烟笋烧鸭
健康功效
干香菇:化痰
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
烟笋烧鸭的做法
![烟笋烧鸭的做法图解1]()
1.烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
![烟笋烧鸭的做法图解2]()
2.干香菇洗净，加水浸泡3小时
![烟笋烧鸭的做法图解3]()
3.鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水
![烟笋烧鸭的做法图解4]()
4.锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
5.大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄
![烟笋烧鸭的做法图解6]()
6.下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
![烟笋烧鸭的做法图解7]()
7.加入适量热水，下入笋干
![烟笋烧鸭的做法图解8]()
8.香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
![烟笋烧鸭的做法图解9]()
9.然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
烟笋烧鸭的家常做法
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