用料：
- 秋刀鱼 5条
- 芹菜 1根
- 青蒜 1根
- 姜丝 少许
小贴士：
秋刀鱼在煮的过程中会生油，所以一开始的油尽量少放一些。
煎鱼的时候不要频繁翻动，这样鱼皮容易粘在锅里，最好一面煎至焦黄再翻一面煎。
做法：
- 1. 秋刀鱼清洗时，要轻轻地将血沫、内脏黑黑的一层膜除去，对半切开，均匀抹上盐，腌渍10分钟后，再次用水冲洗干净，尽量将水分沥干。
- 2. 调一小碗生抽、料酒、盐、白糖、味精、水，放一边备用。
- 3. 加少量油在平底锅中，烧至八九成热，姜丝、蒜头爆香后，把鱼一段段摆在锅中，两面煎至焦黄。
- 4. 最后把第2步的调料倒入锅中，待水快干的时候，加入蒜叶、芹菜，1分钟后即可出锅。