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私房秘制红油羊肚丝的做法

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  • 用料:

  • 羊肚  1个500克
  • 羊肚  1个
  • 玉米粉  1勺50克
  • 食盐  1/2茶匙
  • 白醋  1茶匙

小贴士:

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

做法:

  • 1. 羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
  • 2. 倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
  • 3. 用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
  • 4. 用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
  • 5. 羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
  • 6. 准备好玉米粉。
  • 7. 在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
  • 8. 用流水把玉米粉冲洗干净。
  • 9. 这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
  • 10. 洗好的羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
  • 11. 锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。
  • 12. 焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。
  • 13. 淋入1汤匙白酒。
  • 14. 盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。
  • 15. 煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。
  • 16. 取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
  • 17. 准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
  • 18. 大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
  • 19. 放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。
  • 20. 炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。
  • 21. 炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。
  • 22. 香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上,淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。