干煸肥肠的做法

• 1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。

• 2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。

• 3.备好佐料、调料。

• 4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。

• 5.盛出沥去油。

• 6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。

• 7.放入干红椒和花椒煸出香味。

• 8.放入杭椒节炒匀。

• 9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。

• 10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。

• 11.撒上少许熟白芝麻。

• 12.出锅装盘。

• 13.看看大图，有食欲吧？

• 14.附：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟。

• 15.转小火加盖煮30分钟左右。

• 16.用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。