黄油(面糊用) | 糖粉 |
低筋面粉 | 全蛋液(面糊用) |
高筋面粉 | 细砂糖 |
盐 | 全蛋液 |
奶粉 | 水 |
无言黄油 | 酵母 |
高筋面粉(汤种) | 开水(汤种) |
1.将汤种材料(高筋面粉25g+开水25ml)混合成团,放凉
2.除黄油以外的主面团材料一起放入面包机,启动和面程序
3.一个和面程序结束后加入软化好的黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段
4.进行基础发酵2-2.5倍大
5.发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
6.这时候准备墨西哥面糊,黄油软化
7.加入糖粉,搅拌均匀,无需打发
8.分3次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加入1次蛋液
9.筛入低筋面粉
10.搅拌至光滑状
11.拌好的墨西哥面糊装入裱花袋备用
12.面团放入铺了油纸的烤盘中进行二次发酵,时间约40分钟(温度38℃,湿度85%)
面团发酵完毕,将面糊挤在面包坯上约1/3的面积
13.烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄即可
14.~
15.放凉了密封袋保存
可以根据个人喜好包馅料,例如蜜豆