秘制肉酱的做法

• 1.猪肉150g、金黄酱200g、姜20g。

• 2.把猪肉切粒。

• 3.把姜切末。

• 4.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。

• 5.起锅热油，放入肉末。

• 6.烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。

• 7.放入金黄酱。

• 8.用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。

• 9.加适量白糖、味精调味。开始油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约2--3分钟左右。酱的表面发亮即可。

• 10.出锅成入碗中。