鸡蛋:护眼明目
豆腐:润燥
1.鸡蛋两个,豆腐泡盐水泡十五分钟
2.豆腐切块
3.打蛋液,加入与鸡蛋同等量的凉开(1:1),加入适量盐,打散
4.把蛋液用漏勺过滤一次
5.把蛋液倒入装有豆腐块的碗里
6.冷水下锅,隔水蒸十分钟左右,散上葱花,淋上生抽即可
1)蒸水蛋最好加入凉开水,因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,开水会将蛋液烫成蛋花,蒸不出蛋羹,也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2)水量比例:蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,这样蒸出的口感较嫩滑.
3)蒸蛋火候:蒸水蛋一定要用中火,火过大,水蛋容易变老,还会产生难看的蜂窝。