芹菜:平肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
1.芹菜洗净,中间打开,切成细条,然后顶刀切成寸段备用。
2.通脊顺丝切成5厘米长的丝。
3.将切好的肉丝放入器皿中,加盐5克,料酒5克,抓匀。继续加淀粉5克,拌匀,腌制10分钟。
4.葱切片,姜切片,蒜切片。
5.将淀粉5克用清水释开。
6.锅中加清水,大火烧开,放入切好的芹菜,焯40秒,迅速捞出备用。
7.锅内下50克色拉油,大火将油烧至7成热,下入腌好的肉丝,滑熟后盛出加老抽2克,拌上颜色。
8.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱姜蒜各10克,爆香。
9.爆香后,加入焯好的芹菜,翻炒。开始放调料:料酒5克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖5克,加入10克清水,翻炒。
10.然后放入滑好的肉丝。用水淀粉勾芡,大火翻炒片刻,出锅。