豆腐:解毒
木耳:养血
酱油:活血化瘀
燕鱼 | |
宽粉条 | |
葱姜蒜 | |
盐 | |
陈醋 | |
蒜蓉辣酱 |
1.木耳泡好备用。宽粉用水浸泡2小时。
2.燕鱼处理干净,切段。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。
3.豆腐控干水分切片。
4.豆腐两面蘸蛋液。
5.豆腐用油煎至两面金黄。
6.葱切长段,姜蒜切片,大料备用。
7.调糖醋汁。按照1匙料酒,2匙酱油,3匙糖,4匙醋,半匙盐的比例调碗汁。
8.腌好燕鱼控干水分,两面沾淀粉。
9.下油锅煎熟备用。
10.锅中加适量油,加2匙猪油化开,为了增香。
11.爆香葱姜蒜、大料,加辣酱炒香。
12.下入鱼块。
13.倒入碗汁。
14.加开水没过鱼块。
15.加木耳、粉条同煮。
16.大火烧开后转小火,下入豆腐同煮。
17.煮至粉条熟了,锅中留些汤汁。
18.成品。出锅前撒上香菜、枸杞点缀。
燕鱼、豆腐都比较嫩,沾些淀粉、蛋液煎一下,利于定型。