蒜苔炒鳝鱼的做法

• 1.去骨鳝鱼洗净后，加入少许盐、料酒腌制20分钟。

• 2.蒜苔洗净切段。

• 3.干辣椒、泡椒、葱切段，生姜切片，备好自制豆瓣酱和花椒、生抽。

• 4.锅中倒入适量菜籽油，油七分热时放入花椒，倒入鳝鱼段（倒入前加入适量的芝麻油拌匀，以免粘锅）快速翻炒，撒入少许白糖，5分钟后盛出。

• 5.锅中再倒入少许油，油热后放入豆瓣酱，再倒入生姜、葱、干辣椒、泡椒、大蒜、等翻炒几下。

• 6.倒入蒜苔，翻炒约3分钟。

• 7.倒入鳝鱼段，加入生抽，再放入少许盐和水，盖上锅盖中火焖煮约5分钟。

• 8.揭开锅盖，大火收汁，盛盘。