蛋黄酥(花生油版)的做法

• 1.水油皮：中筋粉100g，花生油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，花生油50g。馅料：咸蛋黄，奶黄馅，白酒。

• 2.将水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、温水、盐混合。

• 3.揉成面团。

• 4.将油酥面团的所有材料，低粉、花生油混合。

• 5.揉成面团。

• 6.两种揉成光滑的面团，分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

• 7.咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟，去除腥味。

• 8.再放入烤箱160度烤3分钟出油即可。

• 9.咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g，共10份。

• 10.取一个奶黄面团，压扁。放入咸蛋黄。

• 11.将奶黄馅往上搓，将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。奶黄咸蛋黄馅做好啦。

• 12.将两种面团分别分成等分的10份。

• 13.将水油皮面团压平，包裹油酥面团。

• 14.将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。

• 15.用擀面杖将面团擀平成牛舌状。

• 16.卷起。所有面团依次做好，用保鲜膜盖好醒发10分钟。

• 17.醒发后再擀平。

• 18.再卷起。所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖，以免和空气接触表面水分变干。

• 19.烤箱170度预热。将面团两头往中间窝进去。

• 20.压扁，用擀面杖擀成一张饼皮。

• 21.将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中，尽可能的捏紧，包成肉包的样子。

• 22.稍加整理，收口朝下。

• 23.所有面团包好馅，放在纸托上，放入烤盘。

• 24.放入烤箱中层，上下火，170度烤30分钟。

• 25.烤好以后取出，给蛋黄酥翻个面，送入烤箱再烤3-5分钟，让蛋黄酥两面都均匀上色。如果对颜色没有要求，就不需要这一步了。

• 26.烤好以后取出，稍稍晾凉。

• 27.蛋黄酥，酥皮明显，掉了一桌子酥啊。

• 28.一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。

• 29.撒上芝麻的更香哦。